CONOCE EL SÉSAMO
El sésamo o ajonjolí, conocido científicamente como Sesamum indicum, es una planta cultivada principalmente por sus semillas. Se cree que su origen se remonta a África, aunque su cultivo se ha extendido a regiones tropicales y subtropicales en todo el mundo. Las semillas de sésamo se obtienen de las cápsulas de la planta, que contienen pequeñas semillas ovaladas y planas.
Existen dos variedades principales de sésamo: el sésamo blanco y el negro. El sésamo blanco es más común y se utiliza ampliamente en la cocina occidental, mientras que el sésamo negro tiene un sabor ligeramente más amargo y se emplea en ciertas preparaciones en la cocina asiática.
El sésamo tiene una historia culinaria rica y diversa. Es un ingrediente esencial en muchas cocinas tradicionales y su uso se remonta a miles de años. En la cocina asiática, especialmente en países como China, Japón, Corea y el sudeste asiático, el sésamo se emplea en una amplia gama de platos, desde aderezos hasta postres.
En el Medio Oriente, el tahini, una pasta hecha de semillas de sésamo molidas, es un elemento clave en platos como el hummus o en aderezos para ensaladas. En la cocina occidental, las semillas de sésamo se utilizan en panes, galletas, barras de energía y como cobertura para diversos platos.
El sésamo no solo agrega sabor y textura a las comidas, sino que también tiene un simbolismo cultural. En algunas culturas, se considera un símbolo de inmortalidad y buena suerte. Además, en rituales y tradiciones, las semillas de sésamo se han utilizado históricamente como ofrendas y como parte de ceremonias religiosas en diferentes partes del mundo.
La versatilidad del sésamo en la cocina y su importancia cultural a lo largo de la historia hacen que sea un ingrediente muy apreciado y valorado en numerosas culturas. Su presencia en una amplia variedad de platos demuestra su impacto global y su adaptabilidad en diferentes estilos culinarios.
CÓMO COCINAR CON SÉSAMO
El sésamo se presenta en dos variedades principales: blanco y negro. Ambas tienen un sabor delicado y una textura crujiente que agrega un toque especial a una amplia gama de platos. Estas semillas se pueden utilizar de múltiples maneras:
- Tostado : Antes de usarlas, tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio durante unos minutos realza su sabor y aroma, volviéndolas más fragantes.
- Aderezo y condimento : El sésamo tostado se convierte en un aderezo ideal para ensaladas, sopas y verduras al vapor. También es un condimento popular para sushi y otros platos asiáticos.
- Tahini : Al moler las semillas de sésamo, se obtiene tahini, una pasta cremosa que se utiliza en hummus, adobos, salsas y postres.
- Panadería y repostería : El sésamo se incorpora en panes, galletas y barras energéticas, añadiendo un sabor único y una textura crujiente.
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PROPIEDADES DEL SÉSAMO
El sésamo es una fuente notable de nutrientes. Está repleto de grasas saludables, especialmente:
- Ácidos grasos omega-6 y omega-9,
- Proteínas de alta calidad,
- Fibra,
- Vitaminas del grupo B(B1, B3 y B6) y E,
- Minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc.
- Antioxidantes como lignanos y otros compuestos fenólicos
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL SÉSAMO PARA TU SALUD
Integrar el sésamo en la dieta diaria puede aportar numerosos beneficios para la salud y dar un toque de sabor a una amplia variedad de platos. Esta pequeña semilla es un gran tesoro culinario y nutricional que merece un lugar destacado en nuestras cocinas.
Salud cardiovascular: Las grasas insaturadas presentes en el sésamo, como los ácidos grasos omega-6 y omega-9, pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (el colesterol "malo") en sangre, disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, su contenido en antioxidantes puede proteger el corazón al reducir la oxidación del colesterol y prevenir la formación de placa en las arterias.
Control de la presión arterial: Algunos estudios sugieren que el sésamo, gracias a su contenido de magnesio, podría ayudar a regular la presión arterial. El magnesio contribuye a relajar los vasos sanguíneos, lo que puede resultar beneficioso para mantener la presión arterial en niveles saludables.
Fortaleza ósea: El sésamo es rico en minerales como calcio, zinc y magnesio, que son esenciales para la salud ósea. El calcio es fundamental para la fortaleza de los huesos y los dientes, mientras que el zinc y el magnesio son importantes para mantener la densidad ósea y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
Antioxidantes y antiinflamatorios: Los antioxidantes presentes en el sésamo, como los lignanos y otros compuestos fenólicos, tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Esto puede ser beneficioso para reducir la inflamación y disminuir el riesgo de enfermedades relacionadas con la inflamación crónica.
Función digestiva: La fibra dietética del sésamo puede contribuir a mejorar la salud digestiva al promover la regularidad intestinal y prevenir problemas como el estreñimiento. Además, puede ayudar a mantener un equilibrio adecuado de bacterias beneficiosas en el intestino.
Beneficios hormonales: Los lignanos presentes en el sésamo pueden tener efectos positivos en el equilibrio hormonal. En particular, se ha investigado su papel en el alivio de síntomas asociados con la menopausia, como los sofocos, aunque se necesitan más investigaciones para confirmar estos beneficios.
Potencial para la salud mental: Algunos estudios sugieren que los ácidos grasos omega-6 presentes en el sésamo podrían tener un impacto positivo en la salud mental, contribuyendo a la función cerebral y ayudando en la prevención de trastornos como la depresión.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL SÉSAMO
Calorías: 570 Kcal |Proteínas: 18 grs|Lípidos: 50 grs|Hidratos de carbono: 24grs|Agua: 5 grs|Fibra: 12 gr|Calcio: 975 mg|Hierro: 15mg|Sodio: 11 mg|Potasio: 468mg|Fósforo: 774mg|Zinc: 7 mg|vitamina B1 - Tiamina: 1200mg|Vitamina B3 - Niacina: 5400mg|Vitamina B6 - Piridoxina: 0,2 mg