La quinoa es un superalimento que ha ganado popularidad gracias a su alto contenido en proteínas, fibra, y micronutrientes esenciales. Combinada con verduras frescas y huevo, se convierte en una comida equilibrada y deliciosa. La receta de hoy es sencilla y nutritiva, quinoa con verduras y huevo, perfecta para cualquier comida del día.
Ingredientes para la quinoa con verduras:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 zanahoria, rallada
- 1 taza de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de medio limón (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación de la quinoa con verduras:
1.- Cocción de la Quinoa:
Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar las saponinas, que pueden darle un sabor amargo.
Coloca la quinoa y las dos tazas de agua en una cacerola. Lleva a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua.
Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
2.- Preparación de las Verduras:
Mientras se cocina la quinoa, calienta una sartén grande a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.
Agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria. Cocina por unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3.- Cocción de los Huevos:
En otra sartén, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Rompe los huevos en la sartén y cocina hasta que la clara esté completamente cocida pero la yema aún esté líquida, o según tu preferencia.
4- Montaje del Plato:
Mezcla la quinoa cocida con las verduras en la sartén.
Si lo deseas, añade el jugo de limón para darle un toque fresco.
Sirve la mezcla de quinoa y verduras en platos individuales.
Coloca un huevo frito encima de cada porción.
Decora con perejil fresco picado.
Esta receta es ideal para aquellos que buscan una comida completa y equilibrada, que además es fácil de preparar. La combinación de quinoa, verduras y huevo asegura un aporte adecuado de macronutrientes y micronutrientes necesarios para mantener una dieta saludable.
¡Qué aproveche!