CONOCE EL LAUREL
El laurel común (Laurus nobilis), es de la familia de las lauráceas, es un árbol o arbusto de hoja perenne. Las hojas que es la parte que usamos para aromatizar multitud de platos, miden entre 3-9 cm de longitud y poseen corto peciolo.
Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, siendo más intenso el sabor de las secas.
NOTA: El uso de las especias es básico en cualquier tipo de cocina, cada cultura tiene unas más o menos arraigadas pero las especias, en cualquier caso, nos da un toque especial de sabor y color a nuestros platos. Además, hay un mundo muy saludable detrás de todas las especias, muchas de ellas son consideradas plantas medicinales y se usan en la medicina tradicional. Una de las principales características de las especias es que para convertirlas en tal, necesitan desecarse y eliminar todo el agua, para preservarlas durante más tiempo. ¿Esto que implica? Pues que las especias tienen una concentración mayor de los nutrientes que su mismo peso en fresco y como poquitas calorías.
CÓMO COCINAR CON LAUREL
Las hojas se utilizan como condimento en muchas comidas, añadiéndose al comienzo de la cocción de guisos de carne, estofados, caldos de pescado, sopas de verduras y legumbres, porque cuanto más tiempo se hiervan mejor. Después se retira y no se come. También podemos utilizarlo molido pero es más habitual usar la hoja entera, y "troncharla" para que saque mejor los aromas durante la cocción.
- En guisos de carnes no puede faltar
- Con las legumbres como las lentejas estofadas
- En guisos de pescado y mariscos
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PROPIEDADES DEL LAUREL
Aunque la ración que ingerimos es muy pequeña, el laurel más que nutrientes nos ayuda a ciertos por procesos sistémicos. Como otras muchas plantas aromáticas el laurel es muy famoso por producir un efecto carminativo, es decir, que ayuda a aliviar la acumulación de gases y facilita la digestión. En cuanto a nutriente, aunque es anecdótico, es rico en vitamina A y Calcio. No es ninguna novedad si decimos que el calcio es imprescindible para el crecimiento de huesos y dientes. Resaltar que junto al potasio y el sodio regulan también el funcionamiento muscular e interviene en la coagulación de la sangre. Es importante, sobre todo en la mujer adulta, controlar el estado de este mineral en el cuerpo para evitar enfermedades como osteoporosis. (Consumo recomendado: 1000 mg de calcio al día). Por otro lado la vitamina A, es una vitamina liposoluble, imprescindible para el correcto crecimiento del sistema óseo, dientes. Además, ayuda a mantener la piel sana. Es una vitamina necesaria para mantener las mucosas de nuestro cuerpo y que así cumplan correctamente con su función protectora. (Consumo recomendado: 800 µg al día).
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL LAUREL PARA TU SALUD
El laurel es una planta interesante a nivel medicinal porque su uso previene y alivia
- Dolores articulares
- Problemas digestivos
- Estimula el apetito
- Es antioxidante
- Los síntomas del resfriado
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL LAUREL
Calorías: 300 Kcal |Proteínas: 7,5 grs|Lípidos: 8 grs|Hidratos de carbono: 48grs|Agua: 0 grs|Fibra: 0 gr|Calcio: 830 mg|Hierro: 43 mg|Magnesio: 120 mg|Potasio: 530 mg|Fósforo: 110 mg|Vitamina A: 618 mg