Esta ensalada combina a la perfección el dulce del boniato y la granada con el toque salado del queso feta. Si quieres hacerla más completa, puedes añadir un puñado de quinua o garbanzos cocidos.
Vamos a saber un poco más sobre los alimentos que la componen:
- Boniato :
Rico en carbohidratos, fibra y betacarotenos , fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la salud ocular.
- Granada :
Cargada de antioxidantes y vitamina C , favorece la salud cardiovascular y combate el estrés oxidativo.
- Espinacas :
Fuente de hierro, vitamina K y ácido fólico , ideales para mantener huesos fuertes y prevenir la anemia.
- Queso feta :
una excelente fuente de proteínas y calcio , esencial para la salud ósea. Su contenido moderado en grasas saludables y su sabor intenso permiten usar pequeñas cantidades para realzar los platos. El feta también contiene probióticos naturales, que favorecen la salud intestinal.
- Nueces :
Ricas en grasas saludables omega-3 , contribuyen a la salud del cerebro y reducen la inflamación.
- Aceite de oliva virgen extra :
Un imprescindible en la dieta mediterránea, mejora la salud cardiovascular y proporciona antioxidantes.
Ingredientes para la ensalada templada de boniato
- 2 boniatos medianos (pelados y cortados en cubos)
- 150 g de hojas frescas de espinacas
- 1 granada (desgranada)
- 50 g de nueces (troceadas y ligeramente tostadas)
- 80 g de queso feta o queso vegano (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel (o sirope de agave para una versión vegana)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la ensalada templada boniato
- Asar el boniato :
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de boniato en una bandeja para horno, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y tiernos.
- Preparar la vinagreta :
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, la miel (o sirope), la mostaza de Dijon y el vinagre de manzana. Remueve bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- Montar la ensalada :
En una ensaladera grande, coloque las hojas frescas de espinacas. Agregue los cubos de boniato asado, los granos de granada, las nueces y el queso feta desmenuzado (si lo usas).
- Aliñar y servir :
Vierta la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcle suavemente para integrar los sabores. Sirve de inmediato como plato principal ligero o como acompañamiento.
¡Que aproveche!